大可汗蒙古烤肉: 色香味享受

位於城市广场的大可汗蒙古烤肉虽然不是建筑在蒙古包内，但客人一踏进大可汗的大门就可以领会到蒙古包的“神”和“灵”的感觉。进门入内後所见到那宽阔的场地，免不料会令人联想起蒙古那一大片草原，充满了坦荡又开怀的舒畅气氛。焦点当然是那直径差不多有六，七尺的巨型烤炉。由三位厨师不停地为客人们烧烤各种自选的食料。炉灶上面是别出心裁以象徵蒙古包骨架的形势，用差不多六十条木条镶圆棍，筑成伞形的一个顶，罩在烤炉上。每一条木条上所画的图案也都是采取於蒙古族传统的图案及颜色。即别致，又美观，又蕴藏着深刻的意义。一流的设计...... ( 赵瑜 朱灼华 )

什麽是蒙古包？满语中的“包”即是“家”或“屋”的意思。蒙古族住的毡包，汉语习称“蒙古包”。以毡包作为民居的历史至少有两千年之久。除了蒙古族之外，哈萨克族，塔吉克族等游牧民族也都以这种容易移动的帐篷毡包作为居住宅所。蒙古包呈圆形，有大有小，但基本上的结构是一样的。一般用的是柳条作骨架，外面用毛毡包住，顶部的中心设有可支起的圆形天窗。在包内，中央是炊饮和取暖用的炉灶，烟筒从天窗伸出。而炉灶的四周则铺着地毯，牛皮和毛毡。蒙古包外形不大，但内部实用面积却是相当。



位於城市广场的大可汗蒙古烤肉虽然不是建筑在蒙古包内，但客人一踏进大可汗的大门就可以领会到蒙古包的“神”和“灵”的感觉。进门入内後所见到那宽阔的场地，免不料会令人联想起蒙古那一大片草原，充满了坦荡又开怀的舒畅气氛。焦点当然是那直径差不多有六，七尺的巨型烤炉。由三位厨师不停地为客人们烧烤各种自选的食料。炉灶上面是别出心裁以象徵蒙古包骨架的形势，用差不多六十条木条镶圆棍，筑成伞形的一个顶，罩在烤炉上。每一条木条上所画的图案也都是采取於蒙古族传统的图案及颜色。即别致，又美观，又蕴藏着深刻的意义。一流的设计。

地上铺的是由意大利运来灰褐色的缸砖。容易清洁又实用，再反映出土地的纯朴。墙上的装饰也是经过一番心思的。暗暗的姜红和浅墨蓝都配上金色的图案是一种低调的高贵，远胜过大红，大绿，大金黄。有一边墙上还挂悬了多副帐幕代表了蒙古包外边的帐篷。这一切的一切使我觉得在大可汗，那“色香味”中的“色”字不单是形容食品，而是包含了整个食堂的环境，可说是享受的一种。



这蒙古烤肉的典故又何在呢？据说，自古以来，士兵们在野外征战，由於缺乏煮食器皿，因而以盾牌作为烤炉，流传下来，经民间改良而成今日的蒙古烤肉。大可汗其实可说是由三种不同的食物形式组成。蒙古烤肉是一组，另外还有自助熟食和甜品，再加上火锅。三样都包刮在一个价目内，可说是物有所值吧！

先提一下自助熟食：鸡，猪，牛，虾，鱼，蔬菜样样都齐。而且每二三星期就换功能表，所以每次去都可以吃到不同的佳肴。这次我见到的有狮子头，炸鸡翅，咸酥鱼片，干烧大虾等等，再加上炒面，炒米粉，烧饼，薄饼，素卷，米饭等主食。相当丰富。因为品类太多，只怕眼睛大胃小，没办法将所有陈列的菜肴都试尝，因此只好放弃自助餐，主攻蒙古烤肉为先。

我对蒙古烤肉是一无所知，而来自北京的周先生却对这方面颇有心得，所以就由他领班作为指导。蒙古烤肉是由每位客人各选自己喜爱的食物，装上一碗，加上配料，然後由主持厨司在炉上用一条特长的棍子拨烤，食物熟後，厨司将那长棍远远一“批”，拨进碗内。那技术上的熟练是日本烧烤厨司的手艺称得上异曲同工。周先生告知，千万不要将海鲜与肉类混在一碗，会不三不四的。就算肉类也不适宜将不同的肉搅在一起。既然是尝蒙古味，我们就选了羊肉。羊肉不需加任何蔬菜，只要放大量的青葱就行了。然後上料酒，酱油，蒜蓉，芝麻，当然少不了“孜然”（CUMIN）。 烤熟後夹在烧饼里一起吃，真是其味无穷。这里定要提一提大可汗的烧饼。有人说这是全北美最好吃的烧饼。我不敢下这判断因为我没有走遍北美洲试尝各地的烧饼，但我可以说这是烧饼中的极品。如果光临大可汗，那就非得尝一下他们的烧饼不可。又香又酥。据说很多客人都订下半打一打做外卖用来作早餐或下午茶。



两个烧饼下肚已经是饱得差不多了，但老板李元国先生再郑重介绍他们的火锅。也是顶级的，尤其是他亲自秘制的沾汁，不知他的配料是什麽，但味道却是十分好。

烤肉和火锅都是用大量的肉品，因此肉的选择是很重要的。李先生告知他们用的全是联邦审批的肉而不是省审批的。原来联邦审批的肉是每一块都检查过的，而且质量高。而安省审批的肉只是挑选检验，因此价钱要比联邦审批的肉要便宜三成。李先生在这方面是非常讲究的，据说他有洁癖倾向，所以对员工在清洁和卫生方面要求非常严格。

火锅当然是要配酸梅汤。这里是自制的。我感觉到不同的是汤比较浓，而却不是太甜，对我来说好就好在这里。

最後还是贪吃，不肯放弃甜品。布丁，蛋糕有好几种，但我们多数人都选了刨冰。碎冰上加了红，绿豆，再添上椰奶，炼乳，少许糖水。那麽一点点的清甜完美的结束了一餐丰富的蒙古烤肉火锅餐。 (122期: 2005-01-22)